红烧鹌鹑 红烧鹌鹑的烹饪方法
1、材料：鹌鹑10只，水发冬菇60克，母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量。
2、将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净，把腿骨别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色时捞出。
3、将水发冬菇洗净，冬笋切成片，将五花肉及鸡肉切成片，油菜心洗净后用凉水过凉，葱、姜切成片。
4、将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，下冬菇、冬笋片，葱片、姜片，同炒。
5、加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味。
6、然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时，烂熟后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面。油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好的口味，取出围在鹌鹑旁。
整个鹌鹑的做法大全家常
做法如下
鹌鹑做法主要是红烧。把鹌鹑清洗一下，清洗好之后剁成小一点的块，笋清洗干净之后剁成小一点的块，然后把锅给拿出来，先加进去合适量的水，再加进去姜片，稍微多一点的料酒，蒜片和整只葱，然后使用大火把水给烧开，烧开之后再把鹌鹑给放进去稍微的焯一下水。锅下油烧到微热。放入青红椒、八角爆香。爆香后放入鹌鹑、笋片翻炒。再加入盐、鸡精、生抽、糖、胡椒粉、八角桂皮倒入高汤水小火焖煮20－30分钟即可。
制作方法：
1．将鹌鹑清洗干净。锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
2．将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
3．炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
4．熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
5．再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
拓展资料：
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为动物人参。医界认为，所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑红烧怎么做 简单的红烧鹌鹑做法
1、准备食材：原料：鹌鹑4、5只。调料：生抽、料酒、葱、姜、食用油、盐、冰糖各若干。
2、鹌鹑洗净后，掰成块，加料酒、生抽、葱段、姜片腌渍3、4小时候取出，沥干备用；
3、锅加热，入油烧热后，入鹌鹑，炸至焦黄出锅，控去多余油；
4、锅内留少许底油，将鹌鹑重新倒入，加老冰糖、开水少许，大火烧至酱汁红亮收干，加胡椒粉翻炒均匀即可起锅，撒少许香菜提香提色。
