梅干菜扣肉怎么做
梅干菜扣肉的做法是把五花肉洗净后切成长条状，用开水焯水后捞出，沥干水分备用。热锅冷油，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄色，取出沥干油份备用。另起锅，加入少量的油，放入姜片、葱段爆香，放入梅干菜翻炒几分钟，加入适量的清水，烧开后放入少量的冰糖、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。将煎好的五花肉块均匀地码放在梅干菜上，加入适量的清水，水量要能够盖过五花肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖烧约40分钟，直到五花肉变软变烂，汤汁收干即可。最后加适量的盐调味即可上桌。制作的时候将五花肉铺在梅干菜上，用绳子绑紧，放入锅中，加入适量的清水，加盖焖煮，炖至五花肉熟透、软嫩，汁汁浓郁。制作梅干菜扣肉的注意事项1、选材：选用瘦肉多、肥肉少、带皮的五花肉，梅干菜应该是新鲜的、质地较硬的，没有变质的迹象。2、处理五花肉：将五花肉洗净，晾干，用刀在肉皮上划几刀，让梅干菜的味道能够充分渗入到肉中，提高肉的口感。3、处理梅干菜：将梅干菜用流水冲洗干净，去除泥土和杂质，再用清水浸泡30分钟，去除过咸的味道，冲洗干净后挤干水分备用。4、炒梅干菜：将梅干菜用油炒至微黄，去除水分，这样可以减少烹制时的油烟和异味。
梅干菜扣肉的做法
一、梅干菜扣肉的做法：1、材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。3、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。4、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。5、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。6、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。8、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。10、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。11、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。12、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。14、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手。注意事项：1、最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，2、五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。
